中秋佳节，是中国人极为重要的传统节日；
讲究的是月圆、人团圆。
人情味，一直是我们中国人世世代代追寻的味道。
月饼，千年来一直承载着人们的美好希冀，
在中秋节日中扮演着重要角色。
9月3日，在2021年的中秋节即将来临之际，我们非常有幸请到了“全国技术能手”张延杰先生，莅临中山南方新元公司指导工作。
技术研发中心员工认真观摩、细心聆听↑
作为“第十三届中华技能大奖、全国技术能手”、中山市“年度工匠精神弘扬奖”获得者，张延杰先生从事传统焙烤食品科研工作三十余年。特别是对广式月饼的有独特的研究。
张先生介绍到，在中国的月饼品种中，广式月饼以皮薄馅多为人所热衷，其外表棕红有光，并有清晰、明显的图案。月饼馅丰富多样，满足不同人群口感需求。莲蓉、豆沙、椰丝……这些传统馅料清香可口，令人喜爱；而流心、冰皮等新型月饼，更是受年轻人追捧。
动手实操、修炼技艺↑
“广式月饼如何做到好吃？一是好的配方，二是优质原料，三需要有经验的师傅。”张先生一边操作，一边传授经验。而南方新元公司技术研发部的员工，抓住这千载难逢的大好时机，纷纷上手实操。也不时提问，张先生均给予耐心解答。
张先生亲自示范动作要领↑
另外，张先生格外提出：在制作的过程中，融入对这块饼的美好期盼，注入感情，这样制作出来的月饼，会格外有灵魂呢！这也是张先生作为“大国名匠”的人生态度。
因为师傅太厉害，所以小编第一次做月饼成功~↑
新鲜出炉的月饼，圆满吉祥↑
2015年全球乳化剂分析情况
老面馒头篇--面筋特性分析
2020-03-09
馒头在中国具有悠久的历史。据资料记载，馒头的起源可追溯到三国时期距今已有1700多年，可谓历史悠久。在其发展的历史长河中也形成了众多的种类。据报道，在小麦产区用于制作馒头的小麦占到了面粉总用量的70%。北方人通常称之为馒头的食品是不包馅的、实心的、外观形态完整、色泽正常、食之无异味、有面香麦香、发酵香味的。馒头在中国具有巨大的消费市场，有些宾馆、酒店还把馒头作为餐桌上的点心提供给顾客。
清晨烟火蒸汽腾腾，油条豆浆平凡生活———中式早餐行业发展浅析
2020-05-19
一顿抚慰身心的早餐，远比闹钟更能唤醒早起的人。清晨，城市大街小巷的早点摊就开始支起一口热油锅，微微地冒着油烟，师傅边炸着油条，边吆喝打着豆浆。一碗豆浆，一根油条，再加个粢饭团便开启一天匆匆忙忙的工作生活。
包子馒头复蒸变色，“幕后真凶”终于抓到了！
2020-10-26
褐斑一般出现的情形：馒头包子蒸出后表皮未出现任何异色，常温或是5—10℃冷藏保存一段时间后也正常，但复蒸后表皮出现色斑，色斑并未覆盖整个表皮，且未暴露于空气的表皮均未出现色斑或斑点，变色部位为非均匀性，形状无规律。
乳化剂在蛋糕面包中起到的作用，你知道吗？
馒头常见问题分析
2021-02-18
一、馒头表皮出现起泡现象是有哪些原因引起的 1、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀。 2、和面时，面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团持气性不好。 3、醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起的。 4、醒发时间过短，在蒸的过程由于剧烈产气引起的。 5、新小麦不到后熟期利用时，酶活性太高易起小泡。 6、陈麦酶活性太低易起大泡。