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祝贺!我公司喜获2024年“创新中山”科学技术进步奖二等奖!

2025-03-27

2024年度“创新中山”科学技术进步奖经过严格的初评与终评答辩会后,中山市南方新元食品生物工程有限公司在一系列优秀项目中脱颖而出,喜获二等奖。


“创新中山”科学技术奖是在中山市科学技术局指导下,由中山市互联网协会承办的一项社会科技奖励。该奖项旨在表彰和奖励在中山市科学技术研发、科学技术成果转化等方面做出突出贡献的单位和个人,自设立以来,已成为推动中山市科技进步和经济高质量发展的重要力量。


中山市南方新元食品生物工程有限公司,是专业为全球面粉加工工业、食品工业、烘焙工业、中式面制品、中央厨房、餐饮等提供酶制剂、乳化剂、复配食品添加剂的国家级高新技术企业。获国家和省市科技奖励10余项,已被认定国家高新技术企业、专精特新中小企业、科技型中小企业、创新型中小企业、市工程中心。
我们坚持科技驱动、精益求精,致力于为全球面制品提供安全、健康、天然、营养、美味的量身定制的生物解决方案。


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“清洁标签”助力中山食品企业健康发展——中山电视台对南方新元公司专访报道

2025-01-23

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热烈祝贺我司承办的广东省面粉和食品工业酶制剂(清洁标签)应用技术交流会成功举办

2024-12-27

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南方新元公司入选2024年度中山市优质产品推荐目录

2024-08-16

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南方新元荣获2024年首届烘焙研发工匠大赛优胜奖

2024-07-16

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南方新元产品荣获第六届中国(广东)月饼节“创新技术”称号!

2024-06-26

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包子馒头复蒸变色,“幕后真凶”终于抓到了!

发布时间:2020-10-26

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01

面点复蒸变色现象


褐斑一般出现的情形:馒头包子蒸出后表皮未出现任何异色,常温或是5—10℃冷藏保存一段时间后也正常,但复蒸后表皮出现色斑,色斑并未覆盖整个表皮,且未暴露于空气的表皮均未出现色斑或斑点,变色部位为非均匀性,形状无规律。


image.png


02

复蒸变色原因分析


食品化学变化中产生颜色变化的原因有微生物感染繁殖、酶促褐变、美拉德反应、焦糖化反应等


· 焦糖化反应需要温度超过110℃以上,而蒸制及复蒸馒头时所需温度均在110℃以下,由于焦糖化的作用而使馒头变色不成立;


· 变色部位为非均匀性,形状无规律,上表面及馒头底部与蒸筚接触部位也会出现局部变色,而馒头下窝内表面均无变色情况发生,由此推测不可能为添加剂或美拉德反应所致;


· 经试验研究,无氧条件下和有氧条件下复热均出现变色,说明变色反应和氧气无关,排除是酶促反应的可能性;


· 经试验研究发现,色斑或斑点处有大量未变色处所没有的球状细菌存在,而提取的球状细菌在正常馒头表面接种后复蒸发生了褐变,因此其产生原因可以判断为馒头表面被微生物感染繁殖所致


03

如何预防褐斑出现


(1)保持冷却,车间顶棚卫生,防止顶棚漏雨或滴下不洁净的冷凝水,造成馒头污染。


(2)避免馒头出锅后直吹馒头,因馒头蒸熟后用风扇强制对流冷却,易将不洁净水滴吹散并分散于馒头表面,增大了馒头在放置过程中被污染的几率。


(3)定期清洗馒头冷却环境和设施,特别是与馒头有直接接触的地方如蒸屉、脚推架等,要及时清洗、消毒,并防止其表面生锈。


(4)房间墙壁要定期打扫或冲刷,防止菌落滋生。


(5)尽量避免蒸房内蒸汽泄露,注意冷却房间的排气和除湿,适当提高房内温度。