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乳化剂在蛋糕面包中起到的作用,你知道吗?

2020-08-09

烘焙制品内少不了用水及油脂两种材料,尤其蛋糕方面,油、水的使用比例比面包多,但油与水是不能互相混合的两种性质不同的东西,将油、水放在试管内加盖用力震荡,则油及水各成小粒均匀分布混合一起。但是静置数分钟后,油及水的小粒子各自寻找其颗粒而逐渐变成大的颗粒,油及水又开始分离,油上浮水下沉,因为水的比重比油大。

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焙烤食品乳化剂在面包与蛋糕中的功能作用

2020-12-25

乳化剂可以增强面筋和面团的保气性。在烘焙制品中,乳化剂可与面筋蛋白相互作用,并强化面筋网络结构,使得面团保气性得以改善,同时也可增加面团对机械..

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